L’étude de modèles simples de physique statistique sur le réseau Z^d, visant à comprendre la transition d’un état désordonné vers un ordre périodique ou quasi-périodique à basse température, révèle un lien naturel entre le formalisme des mesures de Gibbs et des états d’équilibre, la dynamique symbolique multidimensionnelle, les pavages apériodiques, et l’informatique théorique. Cet exposé propose un panorama introductif de ce domaine de recherche.